Pamiętam jakby to było wczoraj! Jak bardzo byłem zdziwiony, kiedy zdałem sobie sprawę, że ta sama sprzedawana przeze mnie kawa,  smakowała zupełnie inaczej w dwóch miastach oddalonych od siebie o 20 km.

Był rok 2011. Pracowałem wówczas dla jednej z największych polskich palarni kawy jako przedstawiciel handlowy i opiekun klienta. Moim zadaniem była sprzedaż̇, opieka nad jakością̨ oferowanej kawy serwowanej u klienta i dbałość o wspólne relacje.

Pomimo tego, że wspomniana powyżej kawa, była przygotowana na tym samym ekspresie ciśnieniowym, z wykorzystaniem takiego samego młynka żarnowego i tych samych parametrów parzenia takich jak ilość́ zmielonej kawy, ilość́ przygotowanego espresso czy czas jego ekstrakcji, smakowała diametralnie inaczej. Zadziwiająca była dla mnie różnica sensoryczna! W jednym miejscu kawa była słodka, intensywna w smaku i aromacie, gładka w swej teksturze. Miała długi, przyjemny i równie gładki posmak jak i smak. Kawa ta wyraźnie przypominała mi czekoladę̨ z suszonymi owocami. Nic tylko pić! W drugim lokalu ta sama kawa miała niską intensywność́, była jakby bez wyrazu, przeważała w niej gorycz i cierpkość́, a posmak pomimo, że był długi, przypominał raczej coś chemicznego, drażniącego i sprawiał, że chciałem od razu wypić́ szklankę̨ wody by usunąć́ to przykre odczucie.

Nie dawało mi to spokoju, a że z natury jestem dociekliwy zadałem sobie trud i zacząłem o to pytać́ zarówno moich bardziej doświadczonych kolegów z firmy jak i obu klientów, u których piłem kawę. Zastanawiałem się skąd takie różnice w smaku. Pytałem głośno jak to się dzieje, że ta sama kawa, przygotowana w ten sam sposób, w wykorzystaniem tych samych urządzeń́ może tak bardzo różnić się w smaku? Jakże zdziwiony byłem, kiedy właściciel jednego z lokali, powiedział, że powodem jest skład wody z jakiej kawa jest przygotowywana. Miałem szczęście, że na niego trafiłem. Pan Grzegorz był właścicielem firmy zajmującej się sprzedażą systemów filtracji wody dla przemysłu i jednocześnie sam wyposażył swój lokal w zaawansowany, wielostopniowy system oczyszczania wody.